Zuccotto di Ricotta e Pere

Pan di Spagna

1 lattina di pere sciroppate (o 3 pere tagliate a dadini e cotte in padella con lo zucchero)

300 gr di ricotta fresca

250 ml di panna fresca da montare

150 gr di zucchero semolato

3 fogli di gelatina (colla di pesce)

Mettiamo in ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina.

Prendiamo le pere sciroppate, le scoliamo dallo sciroppo, senza buttarlo, e le tagliamo a pezzettini piccoli.

Montiamo la panna senza aggiungere zucchero.

In una ciotola con le fruste lavoriamo la ricotta con lo zucchero, strizziamo la gelatina e la facciamo sciogliere o in un pentolino a fuoco basso o nel microonde per 3 secondi,  e la aggiungiamo alle pere, poi uniamo le pere alla ricotta e mescoliamo bene, a questo punto aggiungiamo  delicatamente la panna, amalgamando la crema.

Foderiamo uno stampo con carta forno, sarà più facile dare la forma e poi toglierlo per servire il dolce.

Mettiamo il primo disco di pan di spagna, lo bagnamo con lo sciroppo delle pere che avevamo conservato, ci versiamo tutta la crema, ricopriamo con l’ultimo disco di pan di spagna che bagneremo con lo sciroppo.

Copriamo il dolce con la carta forno, mettiamo in frigo, l’ideale è prepararla il giorno prima.

Al momento di servire, la estraiamo dallo stampo con delicatezza, la sistemiamo su di un piatto da portata, e spolverizziamo con lo zucchero a velo

Torta "Peccato"

Pan di spagna

6 uova grandi

200 zucchero

250 farina

Ripieno e copertura

4 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

50 gr di farina

1/2 l di latte

150 gr di cioccolato fondente 

1/2 litro di panna da montare

Pan di spagna:

Sbattere nella planetaria le uova intere con lo zucchero per 15 minuti (dovranno apparire bianche e spumose) poi aggiungere la farina mescolando a mano dal basso verso l'alto.

Dividere l'impasto in 3 teglie da 22 cm ed infornare a 160° per 12" (fare sempre la prova stecchino)

Crema:

In un tegamino unire i tuorli d'uovo con lo zucchero e amalgamare bene con un cucchiaio di legno

Continuando a mescolare unire anche la farina.

Una volta amalgamato il tutto aggiungere poco alla volta il latte, sempre mescolando.

Mettere il tegame sul fuoco moderato/basso.

Una volta portata ad ebollizione abbassare completamente la fiamma e lasciare cuocere finchè la crema non raggiunge la densità desiderata (max 5-6 minuti).

Unire il cioccolato fondente a pezzetti e far sciogliere all'interno della crema.

La mettiamo poi in una ciotola coperta con pellicola da microonde a freddare.

Montare la panna senza zucchero ed incorporare alla crema fredda.

Prendiamo i 3 dischi di pan di spagna, li bagnamo con uno sciroppo di latte e Nesquik e con la crema lo farciamo e ricopriamo completamente.

Tortino dal Cuore Fondente

2 uova intere + 1 tuorlo

90 gr di zucchero

150 gr di cioccolato fondente

80 gr di burro

20 gr di farina

10 gr di cacao amaro

1 bustina di vanillina

Zucchero a velo q.b.

Panna montata q.b.

Facciamo fondere il cioccolato spezzettato con il burro.

Montiamo  con lo sbattitore elettrico  le uova e lo zucchero per almeno 10 minuti, deve diventare bianco e spumoso. Una volta che il cioccolato sarà tiepido lo uniamo al composto di uova e zucchero sempre montando.

Setacciamo la farina con il cacao e uniamo la bustina di vanillina. La aggiungiamo al composto pian piano mescolando con una spatola.

Imburriamo ed infariniamo gli stampini usa e getta in alluminio e li riempiamo per ¾ con il composto, ne usciranno 6.

Riscaldiamo il forno a 180 ° C e appena sarà arrivato a temperatura inforniamo per  12 minuti, non di più altrimenti si perde la parte “fondente” del dolce.

Rovesciare su un piattino da dolce, spolverizzare di zucchero a velo e servire con un ciuffo di panna montata.

Si possono preparare in anticipo e tenere in frigo fino al momento di andare in forno.

Tiramisù ai frutti di bosco

Tiramisù ai frutti di bosco

6 tuorli 

6 cucchiai di zucchero 

750 gr di mascarpone 

Savoiardi 

450 gr. di frutti di bosco

il succo di mezzo limone

Condire i frutti di bosco con lo zucchero a seconda del proprio gusto. Lasciare macerare.

Montare i tuorli con lo zucchero per 10 minuti e aggiungere il mascarpone continuando a montare.

Creare un primo strato di savoiardi imbevuti nel succo che si sarà formato dai frutti di bosco con l'aggiunta del succo di limone.

Continuare con un altro strato di crema.

Terminare con savoiardi, crema.

Lasciare riposare in frigo per un paio di ore ed aggiungere i frutti di bosco prima di servire.

Spolverizzare di zucchero a velo.

Maritozzi

250 gr farina manitoba 

250 gr farina 00 

75 gr zucchero

5 gr sale

75 gr di burro fuso

1 bustina di lievito mastro fornaio

170 ml d'acqua

170 ml di latte

scorza di arancia

1 tuorlo d'uovo

latte per pennellare

Io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane al programma impasto e lievitazione, una volta terminato il programma ho ripreso l'impasto e ho formato i maritozzi.

Volendo lavorare a mano procedere con la farina a fontana ed il resto degli ingedienti al centro, lavorare almeno 10 minuti e lasciar lievitare in una ciotola coperta con la pellicola almeno un paio di ore.

Li ho allinearti distanziati sulla placca foderata di carta forno, pennellati  con il latte e lasciarti lievitare per circa un'ora.

Accendo il forno e lo porto a 180°C.

Li lascio cuocere  per 13 minuti circa.

Per  lucidare i maritozzi, prepararo  in un pentolino uno sciroppo con 4 cucchiai di acqua e 2 di zucchero, con questo composto spennello i maritozzi appena sfornati.

Faccio un taglio sulla superficie e li farcisco con la panna montata

Pippi Calzelunghe

Torta Pippi Calzelunghe

Pan di Spagna colorato

Ingredienti:

6 uova

300 gr di Zucchero 

300 gr di Farina

160 gr di burro fuso

1 bicchiere (tipo nutella) di latte

2 bustine di lievito

5 cucchiai rasi di maizena o fecola di patate

Procedimento:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la faina setacciata insieme alla fecola e al lievito, amalgamare bene e aggiungere a filo il burro fuso e ammorbidire con il latte.

Dividere l'impasto in tre ciotole uguali ed aggiungere i coloranti a scelta. 

Mescolare per amalgamare e uniformare il colore ottenuto
Mettere gli impasti colorati in tre teglie da 26 cm foderate di carta da forno.

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Infornare a 175° per 14" fare sempre la prova dello stecchino.

Per la crema:

500 gr mascarpone

170 gr di latte condensato

500 gr di panna montata

Montare il mascarpone con le fruste, aggiungere il latte condensato a filo continuando a montare, aggiungere la panna montata a mano.

Farcire la torta con la crema ottenuta. 

Procedere alla copertura e alla decorazione con la pasta di zucchero.