Pan
di Spagna
1
lattina di pere sciroppate (o 3 pere tagliate a dadini e cotte in padella con lo zucchero)
300
gr di ricotta fresca
250
ml di panna fresca da montare
150
gr di zucchero semolato
3
fogli di gelatina (colla di pesce)
Mettiamo
in ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina.
Prendiamo
le pere sciroppate, le scoliamo dallo sciroppo, senza buttarlo, e le
tagliamo a pezzettini piccoli.
Montiamo
la panna senza aggiungere zucchero.
In
una ciotola con le fruste lavoriamo la ricotta con lo zucchero,
strizziamo la gelatina e la facciamo sciogliere o in un pentolino a
fuoco basso o nel microonde per 3 secondi, e la aggiungiamo
alle pere, poi uniamo le pere alla ricotta e mescoliamo bene, a
questo punto aggiungiamo delicatamente la panna, amalgamando la
crema.
Foderiamo
uno stampo con carta forno, sarà più facile dare la forma e poi
toglierlo per servire il dolce.
Mettiamo
il primo disco di pan di spagna, lo bagnamo con lo sciroppo delle
pere che avevamo conservato, ci versiamo tutta la crema, ricopriamo
con l’ultimo disco di pan di spagna che bagneremo con lo sciroppo.
Copriamo
il dolce con la carta forno, mettiamo in frigo, l’ideale è
prepararla il giorno prima.
Al
momento di servire, la estraiamo dallo stampo con delicatezza, la
sistemiamo su di un piatto da portata, e spolverizziamo con lo
zucchero a velo
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